Recept
Cold brew maken met een french press: recept en tips
Met je cafetière maak je makkelijk cold brew: koude koffie die urenlang in koud water trekt. Het resultaat is zacht, zoet en weinig bitter. Hier lees je het recept en hoe je het bewaart.
Wat is cold brew?
Cold brew is koffie die je niet met heet, maar met koud water zet. Omdat koud water veel langzamer smaakstoffen oplost, laat je de koffie niet 4 minuten maar 12 tot 18 uur trekken. Het resultaat is koffie die zachter, zoeter en minder bitter en zuur smaakt dan gewone koffie die je laat afkoelen.
Een french press is ideaal voor cold brew. Het werkt immers ook volgens het principe van onderdompelen: de koffie ligt in het water en na het trekken scheid je het dik met de zeef. Je hebt dus geen speciaal apparaat nodig.
Wat heb je nodig?
- Een cafetière, bij voorkeur van 1 liter, bijvoorbeeld een Bodum Chambord 1 liter
- Grof gemalen koffie
- Koud, vers water (kraanwater of gefilterd water)
- Een lange lepel om te roeren
- Een schone fles of karaf met dop om de cold brew in te bewaren
- Eventueel een papieren koffiefilter of fijne zeef voor extra heldere koffie
De verhouding: ongeveer 1 op 8
Bij cold brew maak je meestal eerst een concentraat. Dat is sterker dan je drinkt, zodat je het later kunt verdunnen met water, melk of ijs. Een goede verhouding voor een concentraat is 1 op 8: 1 gram koffie op 8 gram water.
| Cafetière | Koud water | Koffie (1:8) |
|---|---|---|
| 350 ml | ± 300 ml | ± 38 gram |
| 500 ml | ± 450 ml | ± 55 gram |
| 1 liter | ± 800 ml | ± 100 gram |
Houd bij cold brew iets meer ruimte boven in de kan vrij dan normaal, want grof gemalen koffie neemt veel ruimte in en drijft eerst naar boven.
Wil je direct drinkbare cold brew zonder te verdunnen, gebruik dan een lichtere verhouding van ongeveer 1 op 12 tot 1 op 15. Die kun je meteen over ijs schenken.
Recept: cold brew in 6 stappen
- Maal de koffie grof. Grof zoals grof zeezout. Te fijne koffie maakt de cold brew troebel en bitter en is lastig te persen. Welke koffie goed werkt, lees je in welke koffie voor een cafetière.
- Doe de koffie in de cafetière. Weeg de koffie af volgens de tabel.
- Giet koud water op. Giet het water rustig op, zo dat alle koffie nat wordt.
- Roer goed. Roer een paar keer door, zodat er geen droge klontjes koffie overblijven. Na een paar minuten kun je nog een keer roeren.
- Laat 12 tot 18 uur trekken in de koelkast. Zet het deksel erop met de zeef omhoog, net boven de koffie. Na 12 uur is de smaak lichter, na 18 uur voller en krachtiger. Langer dan 24 uur maakt de smaak meestal niet beter, wel houtiger en bitterder.
- Pers en schenk over. Druk de zeef langzaam naar beneden en schenk de cold brew direct over in een schone fles. Laat het niet op het koffiedik staan. Wil je hem extra helder, giet hem dan nog door een papieren filter of een fijne zeef.
Serveren: zo drink je cold brew
Het concentraat is sterk. Zo maak je er een lekker glas van:
- Puur met ijs: 1 deel concentraat, 1 deel koud water, ijsblokjes erbij.
- Met melk: 1 deel concentraat, 1 à 2 delen melk of plantaardige melk, met ijs.
- Warm: ook dat kan. Verdun het concentraat met heet water. Je krijgt een milde, zachte kop koffie.
- Op smaak: een scheutje suikersiroop, vanille of een snufje kaneel past goed bij cold brew.
Proef en pas de verhouding aan op je eigen smaak.
Bewaren
Cold brew kun je goed een paar dagen van tevoren maken.
- Bewaar het in een schone, goed afgesloten fles of karaf in de koelkast.
- Het concentraat blijft ongeveer een week tot tien dagen lekker. Na een paar dagen wordt de smaak wel wat vlakker.
- Verdunde cold brew drink je bij voorkeur binnen een paar dagen.
- Bewaar cold brew niet in de cafetière met het koffiedik erin: dan blijft het trekken en wordt het bitter.
Tip: vries cold brew in als ijsblokjes. Zo verwatert je ijskoffie niet als het ijs smelt.
Cold brew versus ijskoffie
Cold brew en ijskoffie worden vaak door elkaar gehaald. Het verschil:
- Cold brew zet je vanaf het begin met koud water. Weinig zuren en bittere stoffen, dus zacht en zoet van smaak.
- IJskoffie is warm gezette koffie die je afkoelt of over ijs schenkt. Frisser en uitgesprokener, maar sneller wat zuur of bitter.
Allebei lekker, maar wie van zachte koffie houdt, kiest vaak voor cold brew.
Veelgemaakte fouten
- Te fijne maling. Geeft troebele, bittere cold brew.
- Te kort laten trekken. Na een paar uur is de smaak nog dun. Geef het minstens 12 uur.
- Laten staan op het dik. Schenk direct na het persen over in een fles.
- Een vuile kan of fles. Gebruik altijd schone spullen, zeker omdat je de koffie dagen bewaart. Hoe je de cafetière goed schoonmaakt, lees je in cafetière schoonmaken.
Meer over trektijd
Benieuwd waarom koude koffie zo veel langer moet trekken dan warme? Dat lees je in onze gids over de trektijd van een french press. Zoek je een cafetière van 1 liter die groot genoeg is voor een flinke fles cold brew? Vergelijk de cafetières van 1 liter of alle french presses.
